Teelaadut ja haudutus

13.02.2015 kirjoittanut Lassi A. Liikkanen

Tässä ohjeessa kerrotaan mikä lämpötila sopii minkäkin tyyppisen teen hauduttamiseen ja paljonko kofeiinia tällaisesta teestä irtoaa.

Teelajien haudutusajat ja kofeiini

Tällä hetkellä teen ystäviä Suomessa hemmotellaan sekä laajoilla valikoimilla, uusilla erikoisliikkeillä sekä halvoilla (n. 70e) vedenkeittimillä, joilla syntyy halutunlämpöistä vettä käden käänteessä. Yleismaailmalliset ohjeet eri teelaatujen hauduttamiseen näet alla olevasta taulukosta.

Laatu Lämpötila Aika
(Super) Oolong 90 C 3-5 min
Vihreä Jasmin helmet 80-85 C 1-2 min
Vihreä 80 C 1-2 min
Valkoinen 80 C 2-3 min
Musta tee 100 C 3-5 min
Mate 100 C 5-6 min
Piparminttu tms. yrttiteet 100 C
Rooibos eli punapensas 'teet' 100 C 4-5 min
Pakurikääpä eli pakuri (pitkäkestoinen uuttaminen) 65-80 C 24-48 h

100 C tarkoittaa käytännössä teen lisäämistä juuri keitettyyn veteen, ei teen keittämistä veden mukana

Teen valmistaminen ei tietenkään ole täysin reseptin mukainen toimenpide. Teen olomuoto, kokonaiset lehdet, rakeet tai lähes jauho, vaikuttaa paljon haudutukseen. Esim. pussiteet ovat hienojakoisia ja hautuvat nopeammin. Näillä on ohjeilla on tarkoitus päästä alkuun ja välttää liian kuuman veden tai pitkän haudutuksen aiheuttama kitkerä soppa. Jos lopputulos tuntuu liian laihalle,voi kokeilla haudutusajan pidentämistä tai lämpötilan nostamista 5 C. Erilaiset yrttiteet, kuten rooibos, eivät kärsi liiasta lämmöstä tai pitkästä uuttamisesta

Haudutuksen aikana voi teetä reilusti hämmentää, mikäli sihti tai pussi on liian pieni. Kun aika on tullut täyteen, poista tee haudutusastiasta. Kokonaiset teelehdet voi hauduttaa useampia kertoja, myöhemmillä haudutuksilla lämpötilaa pitää nostaa tai kestoa pidentää samaan lopputulokseen pääsemiseksi.

Taulukosta löytyy ohjeet myös pakurin uuttamiselle. Kuten annetusta ajasta ja lämpötilasta voi päätellä, ei pakuria voi valmistaa normaali teen tapaan, vaan parasta olisi antaa sen liueta hitaasti, esimerkiksi termoksessa, jossa ideaalilämpötila pysyy lähes vuorokauden ajan.

Kofeiini

Musta, vihreä ja valkoinen tee sisältää kofeiinia, ellei sitä ole erikseen poistettu. Yhden teekupin kanssa saa kofeiinia noin 55mg/kuppi (1.8dl), vertailun vuoksi suomalaisessa kahvissa noin 100mg/2dl. Vuonna 2008 tehdyssä pussiteelaatuja vertailleessa tutkimuksessa havaittiin, että kofeiinia liukeni veteen sitä enemmän, mitä pidempään teetä uutettiin. Minuutissa kuppiin liukeni yleensä 10-20 mg, viidessä 25-61 mg kofeiinia. Testissä mukana olleet vihreät ja valkoiset teet sisältivät vain hieman mustaa vähemmän kofeiinia, toisaalta ne valmistettiin tämän sivun ohjeen vastaisesti samassa, liian korkeassa (90-95 C) lämpötilassa. Jos tee valmistetaan matalammassa lämpötilassa, kofeiinia liukenee 75-85% tästä (60 ja 80 C). Mate sisältää kofeiinia huomattavasti enemmän kuin musta teet.

Lähteet

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19007524 Chin JM, Merves ML, Goldberger BA, Sampson-Cone A, Cone EJ. Caffeine content of brewed teas. J Anal Toxicol. 2008 Oct;32(8):702-4.
http://coffeetea.about.com/od/caffeinehealth/a/Factors-Influencing-Caffeine-Levels-In-Tea.htm
http://www.terveyskirjasto.fi/terveyskirjasto/tk.koti?p_artikkeli=dlk01123
http://www.acneeinstein.com/hack-your-tea/

Samaan aiheeseen liittyvää:
Ohjeet vedenlämpötilan arviointiin silmämääräisesti, 12.04.2015

Maailman paras pannukakku - gluteeniton versio, 25.01.2015

Ohje fetasalaatille kreikkalaiseen tyyliin, 10.06.2013

Tätä sivua ei ole kommentoitu
Kommentoi | Näytä kaikki kommentit

Nimi*:
Email*:
Sähköpostiosoitettasi ei näytetä julkisesti tai välitetä eteenpäin, sitä käytetään viestin alkuperän varmemtamiseen
Paikka (Kaupunki, Maa):
* Tämä tieto on pakollinen.

Avainsanat: [ruoka] Dokumentin tila: Ok (päivämäärien selitykset)

Tämä dokumentti luotu: 16.11.2014
Muokattu: 13.02.2015
Julkaistu: 25.01.2015


Tämän dokumentin pysyvä URI (linkittäminen):
http://iki.fi/lassial/ohjeet/ruoka/150213-Teelaadut_ja_haudutus

© Lassi A. Liikkanen 2014 - 2016. Kaikki oikeudet pidätetään.
^Sivun yläreunaan^

*Muuta ulkoasua:
Tuloste tuloste
Suurempi teksti

Myydään:

@lassial Twitter feed: